Kutunza mayai baada ya kutagwa: usafi, uhifadhi na usafirishaji
Yai linaweza kutoka bandani likiwa zima lakini likapoteza ubora kwa kukaa juani, kugongwa wakati wa safari au kuchanganywa na mayai yasiyojulikana tarehe. Utunzaji mzuri huanza kwenye kiota na kuendelea mpaka kwa mnunuzi. Ganda linaloonekana safi halihakikishi usalama wa chakula peke yake.